Quattro ingredienti, un rotolo di pasta in frigo e una teglia nel forno: ecco dei biscotti salati che scompaiono in due minuti.
Quattro ingredienti, un rotolo di pasta in frigo e una teglia nel forno: ecco dei biscotti salati che scompaiono in due minuti.
Il sablé non è riservato al dolce. Con burro, farina e un formaggio ben stagionato, si ottiene una pasta friabile che si taglia a rondelle e cuoce in quindici minuti.
Qui, il parmigiano porta il sale e il sapore, le olive nere tritate il colore e la cremosità. Quattro ingredienti, nient'altro.
Tutto dipende dal burro: deve essere davvero morbido per mescolarsi alla farina senza grumi. Il passaggio in frigorifero non è facoltativo, è lui che rassoda il rotolo di pasta e permette fette nette.
Da servire come antipasto, tiepidi o freddi, in una ciotola o impilati su un tagliere.
20 olive nere, denocciolate150 g di parmigiano, da grattugiare100 g di burro, ben morbido100 g di farina
Trita le olive nere denocciolate con un coltello, in piccoli pezzi regolari, affinché si distribuiscano ovunque nell'impasto. Grattugia il parmigiano.
Un trito troppo grossolano indebolisce i biscotti durante il taglio.
In una ciotola, riunite il burro morbido, il parmigiano grattugiato, la farina e le olive tritate. Impastate con le dita fino a ottenere un composto omogeneo, morbido e senza tracce di farina secca.
Arrotolate l'impasto in cilindri regolari, stringendo bene per evitare sacche d'aria. Lasciate riposare 1 ora in frigorifero: l'impasto deve diventare sodo al tatto.
Preriscaldate il forno a 180 °C.
Togliete i sanguinacci e tagliateli a fette di 1 cm di spessore con un coltello ben affilato. Disponeteli su una teglia, un po' distanziati, poiché si allargano leggermente durante la cottura.
Infornate per 15 minuti a 180 °C. I biscotti sono pronti quando i bordi sono dorati e il parmigiano ha formato una sottile crosta profumata.
Lasciateli raffreddare sulla teglia prima di staccarli, sono ancora fragili all'uscita dal forno.
Un burro tolto troppo tardi dal frigorifero dà una pasta che si sbriciola: lasciatelo ammorbidire prima di iniziare.Non saltate il tempo di riposo, una pasta morbida si deforma al momento del taglio.Staccate i biscotti solo una volta freddi, altrimenti si rompono.
Questi biscotti salati si servono così come sono per l'aperitivo, con un bicchiere ben freddo. Il loro sapore salato e la loro consistenza friabile li rendono anche un accompagnamento per un'insalata verde o una zuppa di verdure.
I budini di pasta si preparano il giorno prima e aspettano in frigorifero: non resta che affettarli e infornarli all'ultimo momento.
Una volta cotti e ben raffreddati, conservate i biscotti in una scatola chiusa affinché rimangano croccanti.