Torta a base di mele fondenti e caramellate, la tarte tatin è diventata un grande classico della pasticceria francese. Vi proponiamo di scoprire la vera ricetta della torta delle sorelle Tatin.
Torta a base di mele fondenti e caramellate, la tarte tatin è diventata un grande classico della pasticceria francese. Vi proponiamo di scoprire la vera ricetta della torta delle sorelle Tatin.
Ecco gli ingredienti necessari per realizzare una Tarte tatin per 6 persone:
Per il ripieno
- circa 8 mele renette
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero
Per la pasta
- 200 g di farina
- 100 g di burro
- 25 g di zucchero
- un pizzico di sale
- un uovo
La Tarte tatin può essere realizzata con una pasta brisée o una pasta frolla. Ecco il procedimento per preparare una pasta frolla fatta in casa.
1) Mescolate la farina con lo zucchero e il sale.
2) Tagliate il burro a pezzetti e sbriciolatelo con le dita per ottenere una consistenza sabbiosa.
3) Aggiungete l'uovo intero, impastate rapidamente e formate una palla di pasta.
4) Mettete la pasta in frigorifero.
La tarte tatin è una torta rovesciata la cui pasta si posa sulle mele precedentemente caramellate.
1) Sbucciate le mele, togliete i semi e tagliatele a spicchi.
2) Prendete uno stampo antiaderente adatto per il fuoco (tipo Téfal) e mettetelo direttamente sul fuoco.
3) Fate un caramello sul fondo dello stampo riscaldando a fuoco vivo lo zucchero e il burro. Attenzione: controllate la colorazione perché il caramello deve essere biondo ma non troppo scuro.
4) Fuori dal fuoco, posate gli spicchi di mela sul caramello.
5) Coprite lo stampo con carta stagnola e rimettetelo sul fuoco per 5-10 minuti affinché le mele inizino a cuocere e si impregnino di caramello.
6) Stendete la pasta frolla. Quando le mele si sono raffreddate, posate la pasta sopra, ripiegate i bordi all'interno dello stampo e bucherellate leggermente la pasta con una forchetta.
1) Cuocere la tarte tatin nel forno a 200° (Th.7) fino a quando la pasta è ben cotta e il caramello risale sui bordi dello stampo.
2) Sformare la torta calda facendo attenzione a non scottarsi.
La tarte Tatin è stata creata a Lamotte-Beuvron in Sologne dalle sorelle Stéphanie e Caroline Tatin, che gestivano un ristorante.
Mentre preparava una torta di mele, una delle sorelle avrebbe rovesciato il piatto. Avrebbe quindi recuperato la torta capovolta su una teglia prima di rimetterla in forno. È stata questa disavventura a dare origine a uno dei dessert francesi più celebri.