Le Melanzane Ripiene: Una Deliziosa Ricetta

Le melanzane ripiene sono una specialità provenzale da realizzare in estate, con melanzane e pomodori di stagione. Queste melanzane, scavate e riempite con un ripieno gustoso, vengono cotte in pentola a pressione con salsa di pomodoro.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare le melanzane ripiene per 4 persone:

- 8 piccole melanzane
- 6 fette di prosciutto cotto
- 1 piccola scatola di funghi champignon
- 1 piccola cipolla bianca
- 2 uova
- aglio e prezzemolo
- formaggio grattugiato
- pangrattato
- olio d'oliva
- 1 kg di pomodori maturi
- erbe provenzali
- sale e pepe

Nota: ti consigliamo di scegliere melanzane piccole perché hanno meno semi. Quindi calcola due melanzane a persona.

Preparazione delle melanzane

La preparazione delle melanzane ripiene richiede tempo, ma offre un piatto completo e gustoso.

1- Lavate le melanzane.

2- Tagliate la parte superiore di ogni verdura. Potete conservare questo "cappello" per chiudere le verdure ripiene, ma non è obbligatorio.
In questa ricetta, abbiamo preferito spolverare la parte superiore delle melanzane con del pangrattato.

3- Svuotate le melanzane con un cucchiaino per rimuovere i semi e parte della polpa. Conservate le melanzane svuotate come nella foto qui sotto.

Preparazione del ripieno

Per questa ricetta di melanzane ripiene, devi preparare un buon ripieno con prosciutto, formaggio, prezzemolo e uova per legare il tutto.

1- Trita finemente il prosciutto cotto, i funghi champignon e la cipolla bianca.

2- Mescola tutto in una ciotola e aggiungi le uova intere per legare il ripieno.

3- Condisci la preparazione a piacere con prezzemolo, formaggio grattugiato, sale e pepe.

Montaggio e cottura delle melanzane ripiene

1- Riempire le melanzane con il ripieno, sempre usando un cucchiaino piccolo. Pressare la parte superiore.

2- Versare il pangrattato su un piatto. Capovolgere ogni melanzana farcita sul piatto premendo fermamente. Questo passaggio serve per compattare bene il ripieno e sigillare la parte superiore del vegetale farcito con il pangrattato.

3- Lavare, sbucciare e togliere i semi ai pomodori. Tagliarli a cubetti e metterli da parte.

4- Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola. Mettere le melanzane con il lato del pangrattato nell'olio caldo.

5- Appena la parte superiore è dorata, girare le melanzane e cuocerle su tutti i lati. Devono essere ben dorate. Calcolare circa 15 minuti di cottura.

6- Aggiungere i cubetti di pomodoro e condire con sale, pepe e erbe di Provenza.

7- Cuocere a fuoco coperto per altri 30 minuti.

Consiglio di degustazione

Le melanzane ripiene sono generalmente accompagnate da un amido come riso o pasta.
Servi una o due melanzane per persona, con abbondante salsa di pomodoro fatta in casa sul piatto.