Le mele si accumulano nelle ceste, i ultimi fichi finiscono di maturare e le prime castagne cadono dalle loro ricce... Nessun dubbio, l'autunno è la stagione preferita dei pasticceri della domenica. E con le giornate che si accorciano e i pomeriggi piovosi, è il momento ideale per tirare fuori la ciotola e coinvolgere tutta la famiglia in cucina. Vi propongo 7 ricette di dolci autunnali facili, a base di frutta di stagione, che i bambini possono preparare con voi (e quasi senza di voi, per i più grandi).
Frutti d'autunno: quali scegliere per una torta?
Per una torta autunnale, i frutti più facili da trovare sono la mela, la pera, il fico, l'uva, il castagno e la noce, senza dimenticare le zucche come il potimarron. La maggior parte è al suo meglio a settembre e ottobre:
Mela e pera: da settembre a novembre, e ben oltre per le mele da conservazione.Fico e uva: solo a settembre e ottobre.Noce e nocciola: da settembre, fresche poi secche.Mezzo: a ottobre, piuttosto per le gelatine.Castagna: a ottobre e novembre (e tutto l'anno in crema di marroni).Zucca e potimarron: da settembre fino alla fine dell'autunno.
1- Torta allo yogurt con mele: la più semplice da fare con i bambini.
La torta allo yogurt con le mele è la torta ideale per iniziare a fare dolci con i bambini, poiché si prepara senza bilancia: è il barattolo di yogurt vuoto che funge da misurino. Ecco la versione base, ispirata a questa ricetta di torta allo yogurt con le mele dettagliata passo passo, dove troverete anche varianti senza uova o senza glutine.
Ingredienti per 6-8 persone:
1 barattolo di yogurt naturale (tenete il barattolo vuoto per misurare il resto)3 barattoli di farina2 barattoli di zuccheromezzo barattolo di olio di girasole3 uova1 bustina di lievito in polvere e 1 bustina di zucchero vanigliato2 grosse mele (Golden, Royal Gala o Boskoop)
Preparazione:
1- Preriscaldate il forno a 180 °C (th. 6) e imburrate uno stampo rotondo di 20-22 cm.
2- Versate lo yogurt in una ciotola, aggiungete lo zucchero e poi le uova sbattute, e mescolate.
3- Incorporate la farina, il lievito e lo zucchero vanigliato, poi l'olio, fino a ottenere un impasto liscio.
4- Lavate e sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e mescolatele all'impasto (o sistematele sul fondo dello stampo prima di versare l'impasto).
5- Cuocete per 35-40 minuti: la lama di un coltello deve uscire asciutta. Aspettate 10 minuti prima di sformare.
Il ruolo dei bambini: a partire dai 3 anni, svuotano lo yogurt, riempiono i barattoli e mescolano. I più grandi rompono le uova e tagliano le mele con un coltello adatto. È spesso la prima torta che si prepara all'asilo... e quella di cui si conserva il miglior ricordo.
2- Muffin pere-cioccolato: il duo autunnale preferito dai golosi
Il tortino morbido pera-cioccolato mette d'accordo tutti, dai bambini ai nonni. Un matrimonio che non risale a ieri: la pera Belle-Hélène, ricoperta di cioccolato caldo, sarebbe stata battezzata in omaggio all'operetta di Offenbach creata nel 1864.
Ingredienti per 6 persone :
3 pere mature ma sode (ad esempio Conference)150 g di cioccolato fondente da cucina100 g di burro3 uova100 g di zucchero80 g di farina1 cucchiaino di lievito in polvere e un pizzico di sale
Preparazione :
1- Preriscalda il forno a 180 °C e imburra uno stampo rotondo di 22 cm.
2- Fai sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria, poi lascia intiepidire.
3- Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, poi aggiungi il cioccolato fuso.
4- Incorpora la farina, il lievito e il sale, e versa l'impasto nello stampo.
5- Lava e pela le pere, tagliale a metà, rimuovi il torsolo e affonda le mezze pere nell'impasto, a forma di stella.
6- Cuoci per 30-35 minuti e lascia intiepidire prima di sformare.
Il ruolo dei bambini : montare le uova con lo zucchero e disporre le pere a stella. Il bagnomaria rimane un affare da adulti.
Per una variante alle mandorle, con pere a cubetti e gocce di cioccolato, prova anche il nostro tortino pera mandorla cioccolato.
3- Torta di mele e nocciole alla cannella: il profumo delle merende autunnali
La torta di mele e nocciole alla cannella è l'odore dell'autunno che invade tutta la casa. La nocciola, raccolta a partire da settembre, porta croccantezza e un leggero sapore tostato, la cannella fa il resto.
Ingredienti per 6 persone :
3 mele3 uova120 g di zucchero di canna100 g di burro fuso150 g di farina50 g di farina di nocciole e 40 g di nocciole intere1 bustina di lievito chimico1 cucchiaino di cannella e un pizzico di sale
Preparazione :
1- Preriscaldare il forno a 180 °C e imburrare una tortiera rotonda di 24 cm.
2- Tostare le nocciole intere per 3-4 minuti in padella, senza grassi, quindi tritarle grossolanamente.
3- Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, poi la farina, la farina di nocciole, il lievito, la cannella e il sale.
4- Lavare, sbucciare e tagliare due mele a dadini, mescolarle all'impasto e versare il tutto nella tortiera.
5- Coprire con la terza mela lavata, sbucciata e tagliata a fette sottili, cospargere con le nocciole tritate e cuocere per 40-45 minuti.
Il ruolo dei bambini : tritare le nocciole in un sacchetto per congelatore, colpendo con un mattarello (risate garantite). Ricordate solo di controllare che nessun piccolo ospite sia allergico alla frutta secca.
4- Torta rovesciata con fichi e miele: per i ultimi fichi freschi
La torta rovesciata ai fichi è il modo migliore per godere degli ultimi fichi freschi, ancora in vendita a ottobre. Si sforma al contrario, ancora tiepida: i fichi si trovano sopra, lucidi e canditi nel miele.
Ingredienti per 6 persone :
10-12 fichi freschi3 cucchiai di miele liquido3 uova100 g di zucchero100 g di burro fuso, più una noce per lo stampo150 g di farina1 bustina di lievito chimico e un pizzico di sale
Preparazione :
1- Preriscaldare il forno a 180 °C. Imburrare uno stampo rotondo di 22 cm (non uno stampo a fondo removibile, il miele colerebbe) e versare il miele sul fondo.
2- Lavare e poi tagliare i fichi a metà e disporli sul miele, con il lato tagliato verso il basso.
3- Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso tiepido, poi la farina, il lievito e il sale.
4- Versare l'impasto sui fichi e cuocere per 35-40 minuti.
5- Lasciare riposare per 5 minuti, poi rovesciare la torta su un piatto da portata.
Il ruolo dei bambini : tagliare i fichi a metà e disporli a rosone. Niente caramello da preparare, quindi niente zucchero bollente da maneggiare vicino a loro.
Per la versione classica, spolverata di zucchero e profumata alla cannella, vedere la nostra torta rovesciata ai fichi.
5- Fondente al castagno: la torta più confortante dell'autunno
Il fondente di castagne richiede solo tre ingredienti: crema di marroni, uova e burro. È la torta più facile di questa lista... e la crema di marroni ha la sua storia, poiché è nata nel 1885 a Privas, in Ardèche, per non sprecare i frammenti di marroni glassati.
Ingredienti per 6 persone :
500 g di crema di marroni3 uova80 g di burro, più una noce per lo stampo
Preparazione :
1- Preriscalda il forno a 180 °C e imburra uno stampo rotondo di 20 cm.
2- Fai sciogliere il burro e lascialo intiepidire.
3- Mescola la crema di marroni con le uova, una alla volta, poi aggiungi il burro fuso.
4- Versa nello stampo e cuoci per 25-30 minuti: il centro deve rimanere leggermente tremolante.
5- Lascia raffreddare completamente prima di sformare, il fondente si tiene meglio freddo.
Il ruolo dei bambini : rompere le uova e mescolare tutto, è alla loro portata già a 4 o 5 anni.
E per una versione senza uova né latticini, il nostro moelleux di castagne più facile del mondo si prepara in una decina di minuti con la composta di mele e castagne.
6- Torta di zucca e spezie: la ricetta di Halloween
La torta di zucca e spezie è il dessert perfetto per Halloween, il 31 ottobre. La sua polpa arancione conferisce una mollica soffice e colorata, e il suo sapore di castagna le ha dato il nome, una contrazione di "zucca" e "marrone".
Ingredienti per 6 persone :
300 g di zucca potimarron preferibilmente biologica (con la buccia, senza semi)3 uova120 g di zucchero di canna10 cl di olio di girasole200 g di farina1 bustina di lievito chimico1 cucchiaino di cannella, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere e un pizzico di noce moscata
Preparazione :
1- Preriscaldate il forno a 180 °C e imburrate uno stampo da plumcake o uno stampo rotondo di 22 cm.
2- Lavate la zucca, rimuovete i semi e grattugiate finemente la polpa con la buccia: è sottile e si ammorbidisce durante la cottura.
3- Montate le uova con lo zucchero, poi aggiungete l'olio.
4- Incorporate la farina, il lievito e le spezie, poi la zucca grattugiata.
5- Cuocete per 40-45 minuti, fino a quando la lama di un coltello esce asciutta.
Il ruolo dei bambini : rimuovere i semi con un cucchiaio, una volta che la zucca è stata tagliata a metà da un adulto. Potrebbero rimanere sorpresi di apprendere che per i botanici, la zucca è effettivamente un frutto, poiché contiene semi!
7- Torta con uva fresca e noci: la merenda da portare via
Il cake all'uva fresca e noci si prepara a settembre e ottobre, quando l'uva da tavola e le noci fresche arrivano insieme nei mercati. Facile da affettare e trasportare, è perfetto per una merenda in passeggiata.
Ingredienti per 6-8 persone :
200 g di uva senza semi60 g di gherigli di noci3 uova120 g di zucchero125 g di burro fuso200 g di farina, più un cucchiaio per l'uva1 bustina di lievito in polvere e un pizzico di sale
Preparazione :
1- Preriscalda il forno a 180 °C e imburra uno stampo per cake.
2- Lava e poi taglia gli acini d'uva a metà, asciugali e rotolali nel cucchiaio di farina: non cadranno sul fondo dello stampo.
3- Sbatti le uova con lo zucchero, aggiungi il burro fuso, poi la farina, il lievito e il sale.
4- Aggiungi le noci tritate e l'uva, poi versa nello stampo.
5- Cuoci per 45-50 minuti e lascia raffreddare prima di sformare.
Il ruolo dei bambini : sgrappolare l'uva e, verso i 6 o 7 anni, rompere le noci con il nocciolo... controllando che i gherigli finiscano bene nel cake. Per i bambini più piccoli, fai attenzione che non inghiottano un acino d'uva intero (rischio di soffocamento).
Pasticciare con i bambini: chi fa cosa in base all'età?
A partire dai 2 o 3 anni, un bambino può versare, mescolare e decorare, e intorno ai 6 o 7 anni inizia a pesare, seguire la ricetta e tagliare frutta morbida con un coltello adatto. Il forno, il bagnomaria e il caramello rimangono affari per gli adulti.
Da 2 a 4 anni: lavare la frutta, versare gli ingredienti misurati, mescolare, decorare.Da 4 a 6 anni: riempire i vasetti di yogurt, imburrare lo stampo, rompere le uova in una ciotola a parte (nel caso...).Da 6 a 9 anni: pesare, tagliare pere e fichi con un coltello a punta tonda, usare il frullatore con un adulto.Dai 10 anni: sbucciare con il pelapatate, far sciogliere il cioccolato, infornare sotto sorveglianza.
Questi momenti in cucina si riflettono anche nel piatto: in uno studio pubblicato nel 2014 su 47 bambini dai 6 ai 10 anni, quelli che avevano preparato il pranzo con un genitore hanno mangiato il 76% in più di insalata rispetto a quelli il cui genitore aveva cucinato da solo.
Ultimo consiglio, anche se farà storcere il naso ai golosi: non si assaggia l'impasto crudo e non si lecca la ciotola. La farina cruda può contenere batteri, e l'impasto per dolci crudo ha già causato epidemie di E. coli, sia in Nord America che in Francia.
Torte di frutta: quanto tempo si conservano?
Una torta di frutta fresca si conserva da due a tre giorni a temperatura ambiente, sotto una campana o in una scatola ermetica, una volta completamente raffreddata. La frutta le conferisce morbidezza, ma anche umidità: quindi si conserva meno a lungo di un quattro quarti naturale. Se ne rimane troppa, congelatela a fette avvolte singolarmente: si conservano per circa due mesi e si scongelano in un'ora, giusto in tempo per merenda.
Mela, pera, fico o castagna, non vi resta che scegliere la prima torta della stagione... e indossare i grembiuli!
Nota Bene
Castagna e marrone: in cucina, il marrone è una varietà di castagna la cui riccia contiene solo un grosso frutto. La crema di marroni è quindi fatta con castagne.Marrone d'India: il frutto dell'albero di ippocastano dei parchi assomiglia a una castagna ma non è commestibile. La sua riccia ha alcune grosse spine distanziate, mentre quella della castagna ha spine fini e ravvicinate.