Baguette: 5 Domande Sulla Baguette

Cazzarola! L'emblematica baguette francese sarà inserita nel Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità il 30 novembre 2022. In questa occasione, vi invitiamo a scoprire di più sulla baguette in 5 domande.

1- Qual è l'origine della baguette?

Sull'origine della baguette de pain circolano diverse leggende. Secondo uno di loro, questo pane tipicamente francese fu inventato all'inizio del XIX secolo dai panettieri di Napoleone affinché i soldati avessero una pagnotta più facile da trasportare rispetto a un filone.

Secondo un'altra versione, fu un panettiere austriaco di nome August Zang a introdurre questo pane dalla forma particolare in Francia nel 1839.

Una terza leggenda narra che la baguette sia stata inventata nei cantieri della metropolitana di Parigi nel 1900. Si dice che i mastri costruttori abbiano chiesto ai fornai dell'epoca di progettare un pane che potesse essere spezzato a mano, perché portare con sé dei coltelli era troppo letale durante le lotte tra lavoratori.

In realtà, la baguette francese è stata inventata nel XX secolo per soddisfare la domanda degli abitanti delle città che preferivano la crosta alla mollica e non volevano più pagnotte grandi che pesassero più di un chilo. Avevano panetterie vicino alle loro case e preferivano comprare pane fresco ogni giorno.

2- Quanto è lunga una baguette?

Una baguette di pane misura in media 65 cm. Sebbene la sua forma sottile e allungata possa variare leggermente da panificio a panificio, la baguette francese è calibrata e dovrebbe misurare tra 55 e 80 cm.

Come regola generale, la baguette pesa 250 g, rispetto ai 125 g di una ficelle e ai 300 g di una pagnotta tradizionale.

3- Qual è la composizione di una baguette?

Mentre una baguette industriale può contenere fino a 14 additivi, la baguette di pane francese tradizionale deve essere fatta con soli 4 ingredienti:
- farina di frumento
- acqua
- lievito o lievito
- sale

Sono ammessi solo tre additivi nelle seguenti proporzioni massime: 2% di farina di fagioli, 0,5% di farina di soia e 0,3% di farina di malto di frumento.

Ma uno degli ingredienti più importanti di una buona baguette non è incluso in questo elenco perché è l'abilità dell'artigiano!

4- Cosa cambia con l'iscrizione nella lista del patrimonio culturale immateriale?

L'iscrizione della baguette di pane nel patrimonio culturale immateriale dell'umanità da parte dell'UNESCO dovrebbe consentire di preservare un know-how in via di estinzione. Questa decisione altamente simbolica metterà in risalto il know-how dei panettieri artigiani.

Oggi si vendono più di 6 miliardi di baguette all'anno, ma non tutte sono artigianali... Questo simbolo dello stile di vita francese è minacciato dall'industrializzazione.

Nel 1970, la Francia contava 55.000 panetterie artigianali contro le 35.000 di oggi. Con le panetterie artigianali che scompaiono ogni anno, era diventato urgente proteggere questo simbolo nazionale.

La trasmissione di questo know-how è una priorità per il settore, soprattutto perché il consumo di baguette è in calo tra le classi più abbienti... Gli abitanti delle città benestanti stanno tornando al pane a lievitazione naturale per le sue qualità nutrizionali.

5- Come posso saperne di più sulla baguette?

Se questo articolo vi ha stuzzicato l'appetito e vi ha fatto venire voglia di saperne di più sulla baguette de pain, sappiate che il nostro famoso pane francese è entrato anche nel museo virtuale di Google!

Su Google Arts and Culture, troverete più di 2000 documenti sulle controverse origini della baguette, sulle sue caratteristiche e su come sceglierla.

Potete esplorare questa galleria virtuale cliccando sul link sottostante.