Come Preparare Il Kombucha Fatto In Casa?

Il kombucha viene consumato da migliaia di anni in Cina, India, Mongolia e Russia. Questa bevanda leggermente frizzante è il risultato della fermentazione del tè con zucchero e lievito. Vi spieghiamo come fare il kombucha fatto in casa.

Che cos'è il kombucha?

Potreste aver visto questa bevanda sugli scaffali del vostro negozio biologico locale o anche al supermercato. Se non l'avete mai provato, dovete sapere che il kombucha è una bevanda fermentata a base di tè nero, zucchero e lievito naturale.

Dopo la fermentazione, questa bevanda è a basso contenuto di zucchero e naturalmente frizzante. Il suo sapore ricorda in qualche modo quello del sidro dolce.

Poiché contiene alcool, batteri e lieviti, il suo consumo è sconsigliato alle donne in gravidanza e ai bambini piccoli.

Quali sono i benefici del kombucha?

Se il kombucha ha guadagnato sempre più seguaci negli ultimi anni, è soprattutto per le sue qualità organolettiche. Questa bevanda frizzante e dissetante offre un'alternativa molto meno dolce alle bibite gassate e ad altre bevande aromatizzate disponibili in commercio.

La sua popolarità è dovuta anche ai numerosi benefici per la salute di questa bevanda fermentata. È noto come "l'elisir di lunga vita" o "la bevanda dalle mille virtù" per i suoi benefici per l'apparato digerente.

Oltre al basso contenuto di zuccheri, caffeina e alcol, questa bevanda è nota per il suo contenuto di vitamine del gruppo B, enzimi, aminoacidi e oligoelementi e per la sua ricchezza di probiotici.

Si dice che rafforzi la flora intestinale e disintossichi l'apparato digerente. Tra le altre cose, si dice che il kombucha migliori il transito e la digestione. Grazie al tè che contiene, ha anche proprietà diuretiche e antiossidanti.

Da notare: il consumo di questa bevanda deve rimanere ragionevole. Un bicchierino al giorno è sufficiente per godere dei benefici di questa bevanda.

Come preparare il kombucha?

Il metodo tradizionale per fare il kombucha in casa consiste nell'utilizzare una "madre del kombucha" o "scoby" (per coltura simbiotica di batteri e lieviti).

Entrambi i termini si riferiscono alla pellicola gelatinosa che si sviluppa come barriera protettiva sulla superficie del tè durante il processo di fermentazione.

Questo disco gelatinoso è in realtà composto da una colonia di batteri e lieviti che vivono in simbiosi e può servire come ceppo per preparare un nuovo barattolo di tè fermentato.

Qual è la ricetta del kombucha fatto in casa?

Per preparare un litro di kombucha fatto in casa, sono necessari :

- una madre di kombucha
- 10 cl di liquido starter, cioè di vecchio kombucha già fermentato
- 1 litro di acqua filtrata (per eliminare il cloro e il calcare talvolta contenuti nell'acqua del rubinetto)
- 70 g di zucchero di canna chiaro
- 5 g di tè nero

Iniziate preparando il tè in modo tradizionale. Scaldare l'acqua e diluire lo zucchero prima di aggiungere il tè. Fate bollire il tè per 10 minuti e poi lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Versare il tè dolce raffreddato in un barattolo di vetro e aggiungere il liquido di partenza. Posizionare la madre sopra l'impasto, mettendo il lato più chiaro e liscio verso l'alto.

Chiudete il barattolo con un panno di cotone (assolutamente non una garza che lascerebbe passare i moscerini!) trattenuto da un semplice elastico. Se si prevede di produrre kombucha durante tutto l'anno, può essere pratico acquistare un contenitore di vetro con un rubinetto, in modo da poter raccogliere la bevanda senza toccare la madre.

Lasciare fermentare questo preparato in un luogo buio e arieggiato, al riparo dalla luce diretta del sole, per una media di 5-8 giorni. Il tempo di fermentazione varia a seconda della temperatura ambiente. L'ideale sarebbe preparare questa bevanda a una temperatura compresa tra i 18 e i 25°C.

Dopo qualche giorno, il ceppo salirà in superficie grazie alla produzione di CO2. Si può quindi assaggiare la bevanda con una cannuccia, spingendo la madre leggermente di lato. Il kombucha fatto in casa è pronto quando è frizzante, non troppo dolce e leggermente acido.

Quando la bevanda è di vostro gradimento, potete imbottigliarla, avendo cura di lasciare il 10% della miscela nel barattolo con lo Scoby.

Come preparare il kombucha aromatizzato?

È al momento dell'imbottigliamento che si può arricchire il tè fermentato aggiungendo frutta a pezzetti, spezie come lo zenzero fresco grattugiato o erbe fresche.

Alcuni aggiungono anche un cucchiaio di zucchero per litro alla bevanda in questa fase per aumentarne l'effervescenza.

In ogni caso, lasciate fermentare nuovamente la miscela per qualche giorno, aprendo talvolta il tappo delle bottiglie per far uscire il gas. Poi rimettete la bottiglia di kombucha aromatizzato fatto in casa in frigorifero.

Quali sono le precauzioni da prendere?

La preparazione del kombucha fatto in casa richiede un'igiene impeccabile, poiché si tratta di una bevanda non pastorizzata.

È essenziale utilizzare contenitori di vetro perfettamente puliti per evitare contaminazioni.

Questa bevanda a base di tè fermentato può essere conservata in una bottiglia di vetro con tappo a vite, per circa una settimana in frigorifero una volta aperta la bottiglia.