Filet di Manzo in Crosta con Foie Gras e Tartufo: L'Arte Culinaria Elegante
Il filetto di manzo in crosta con foie gras e tartufi è un piatto emblematico della cucina francese, spesso considerato un pezzo forte in occasioni speciali e cene eleganti. Questo piatto raffinato combina la tenerezza del filetto di manzo con la ricchezza del foie gras e l'aroma intenso dei tartufi, offrendo un'esperienza gustativa eccezionale. La preparazione, pur necessitando di una certa abilità, è una vera celebrazione dell'arte culinaria. Iniziare facendo dorare il filetto in un mix di olio e burro permette di sviluppare sapori complessi, mentre l'avvolgimento nella pasta sfoglia garantisce una crosta dorata e croccante. Questo piatto viene solitamente servito accompagnato da una salsa Périgueux, che completa armoniosamente i sapori della carne e dei tartufi. Che si tratti di festività o di un compleanno, questo filetto in crosta impressionerà sicuramente i vostri ospiti, facendo viaggiare le loro papille attraverso un pasto degno dei migliori chef.
- Tempo di preparazione: 20 mn
- Tempo di cottura: 20 mn + 20 mn de repos
- Porzioni: per 8 persone
- Difficoltà: Difficile
Ingredienti
- - 1 kg di filetto di manzo (pulito e senza guarnizione)
- - 600 g di pasta sfoglia
- - 125 g di foie gras fresco
- - 2
- - 3 piccole tartufi
- - 1 tuorlo d'uovo
- - 2 cucchiai di olio d'oliva e 30 g di burro
Preparazione
1. Cottura del filetto (il giorno precedente): in una padella, fate dorare bene il pezzo di carne su tutti i lati in un mix di olio d'oliva e burro.
2. Una volta ben dorato, condite con sale e pepe. Lasciatelo riposare in frigorifero fino al giorno dopo; il roast deve essere a temperatura ambiente prima di essere avvolto nella pasta.
3. Stendete la pasta sfoglia per avere abbastanza materiale per avvolgere il filetto (prevedere uno spessore generoso).
4. Spennellate l'interno con il tuorlo d'uovo per far aderire bene.
5. Affettate i tartufi e disponete le fette in una bella linea al centro della pasta.
6. Sull tartufi, aggiungete il foie gras tagliato a fette sottili.
7. Posizionate il filetto di manzo, con il lato dorato rivolto verso il basso, sul mix di tartufi e foie gras.
8. Chiudete prima un lato della pasta, spennellatelo con il tuorlo d'uovo, poi chiudete l'altro lato per coprire il primo.
9. Tagliate i bordi della pasta per formare dei ripiani ben netti che ripiegate sulla carne.
10. Spennellate di nuovo con il tuorlo d'uovo per sigillare bene tutto.
11. Applicate un ultimo colpo di tuorlo d'uovo sulla superficie per una bella doratura. Siate creativi con la decorazione.
12. Posizionate il filetto così preparato in frigorifero, coperto con un canovaccio, e lasciate riposare per un'ora.
13. Cottura: infornate a 200°C in un forno preriscaldato. Cuocete per 15-25 minuti, a seconda dello spessore della carne.
14. Infine, lasciate riposare per 20 minuti in un forno a 50°C.
15. Servite su un piatto lungo precedentemente riscaldato, accompagnato da una salsa Périgueux.
