Le Frittelle Di Fiori Di Zucchina: La Vera Ricetta Nizzarda.
I fiori di zucca fritti sono una specialità salata tipica della regione di Nizza. Questi fiori fritti dal sapore raffinato si gustano come antipasto o come piatto principale accompagnati da insalata o ratatouille.
Ingredienti.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i Beignets di fiori di Zucchina per 4 persone:
un mazzo di una ventina di fiori di zucchine
150 g di farina
2 uova
circa 20 cl di latte
sale e pepe
Aglio e prezzemolo
olio per friggere.
Da notare: se coltivate zucchine di Nizza nel vostro giardino, potete raccogliere i fiori voi stessi (da raccogliere al mattino). Attenzione: non utilizzare i fiori situati all'estremità delle zucchine ma quelli situati in modo indipendente sui gambi.
Preparazione dell'impasto.
La preparazione dell'impasto per le frittelle è piuttosto facile.
1- Separare i bianchi d'uovo dai tuorli.
2- In una ciotola, fare una fontana con la farina. Aggiungere 2 pizzichi di sale e 2 giri di macinapepe.
3- Aggiungere i tuorli al centro e iniziare a mescolare.
4- Incorporare il latte poco alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio, senza grumi.
Nota: per realizzare le frittelle di fiori di zucchina, è necessario preparare un impasto leggermente più spesso di quello delle crepes. Adattare la quantità di latte per ottenere la giusta consistenza.
5- Preparare una persillade e aggiungerla direttamente all'impasto.
6- Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente alla preparazione.
Nota: per risparmiare tempo, è possibile utilizzare le uova intere. In questo caso, aggiungere mezzo pacchetto di lievito chimico all'impasto per le frittelle.
7- Lasciare riposare l'impasto circa 30 minuti prima di cuocere le frittelle.
Preparazione dei fiori di zucchina.
Mentre l'impasto per le frittelle riposa, prepara i fiori di zucchina.
1- Pulisci delicatamente i fiori sotto un getto d'acqua fredda per rimuovere la terra e mettili su carta assorbente.
2- Taglia i gambi e le basi dei fiori non commestibili.
3- Infine, aprili per rimuovere il loro pistillo giallo arancione. Devi conservare solo il calice del fiore come nella foto qui sotto.
Cottura delle frittelle.
Per cuocere le frittelle di fiori di zucchina, puoi naturalmente utilizzare dell'olio d'oliva come facevano le nostre nonne. Personalmente, preferisco utilizzare dell'olio di semi di uva adatto alle fritture e che sopporta bene le alte temperature.
1- Scalda l'olio per friggere
2- Immergi con cautela ogni fiore nell'impasto per le frittelle prima di posizionarlo direttamente nell'olio caldo.
3- Lascia cuocere le frittelle di fiori di zucchina per uno o due minuti da ogni lato.
4- Scola le frittelle man mano su carta assorbente.
Nota: se ti rimane dell'impasto per le frittelle inutilizzato, puoi incorporarvi delle sottili rondelle di zucchine o dei cubetti di pomodoro fresco per preparare altre deliziose frittelle.
