Ratatouille Familiare Di Mia Nonna
La ratatouille di mia nonna, questa ricetta iconica della cucina provenzale, è molto più di un semplice contorno: è un vero omaggio ai sapori autentici e alla tradizione familiare. Preparata con verdure fresche mediterranee, come melanzane, peperoni e zucchine, questa ratatouille offre un'esplosione di colori e sapori. Che sia per accompagnare carni grigliate, pesce, o per essere gustata da sola con del buon pane fresco, la sua versatilità la rende un piatto ideale per ogni occasione. Può essere servita calda, tiepida o anche fredda, ed è perfetta per i pasti all'aperto. Aggiungendo erbe aromatiche come basilico e prezzemolo, la ricetta guadagna freschezza e profumo. Inoltre, è ideale per essere preparata in anticipo, permettendo ai sapori di svilupparsi ulteriormente. Riprodurre questo piatto è un po' come tornare indietro all'infanzia, ricordare i pasti in famiglia e il sapore delle verdure dell'orto. Non frenate la vostra creatività, e non esitate ad aggiungere un tocco personale giocando con le verdure in base alla stagione!
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Tempo di cottura: 2 heures
- Porzioni: per 6 persone
- Difficoltà: Difficile
Ingredienti
- - 50 g di pancetta tagliata a dadini molto piccoli (cubi di 0,5 mm)
- - 2 melanzane
- - 2 peperoni (1 rosso, 1 verde)
- - 6 zucchine piccole verde chiaro (tipo zucchine di Nizza)
- - 8 pomodori mediani saporiti (tipo olivette, cuore di bue)
- - 1 ciuffo di basilico
- - 1 ciuffo di prezzemolo
- - 2 spicchi d'aglio
- - Olio d'oliva
Preparazione
1. Sbucciate e private dei semi le melanzane, poi tagliatele a fette sottili.
Salatele e ponetele in uno scolapasta per farle scolare per circa 1 ora.
2. Infornate i peperoni ad alta temperatura per 45 minuti, girandoli regolarmente.
Dopo la cottura, lasciateli raffreddare in carta da giornale.
3. Sbollentate i pomodori, poi sbucciateli e privateli dei semi.
4. In una padella, fate rosolare la pancetta senza aggiungere grassi a fuoco vivo fino a quando il grasso non è ben sciolto.
Riponeteli poi a parte.
5. In un tegame di ghisa, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio.
Pressed le fette di melanzana per strizzarle bene, poi fatele rosolare in piccole quantità nell'olio caldo fino a quando diventano traslucide.
Scolatele su carta assorbente.
6. Sbucciate e private dei semi i peperoni, poi tagliateli a strisce sottili.
Mettete un po' di olio d'oliva nel tegame a fuoco molto dolce.
Aggiungete le melanzane, i peperoni e la pancetta, poi lasciate sobbollire per 30 minuti.
7. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e lasciate cuocere ancora per 30 minuti, poi aggiungete i pomodori e lasciate sobbollire a fuoco molto dolce per 1 ora in più.
8. Negli ultimi 15 minuti, aggiungete l'aglio schiacciato.
9. Se la preparazione rilascia troppa acqua, togliete il coperchio.
La cottura deve durare in totale 2 ore.
Alla fine, lontano dal fuoco, cospargete di prezzemolo e basilico tritati.
10. Mescolate bene il tutto e aspettate almeno 10 minuti prima di servire.
Vino consigliato
côtes de provence rosso o rosato
