Magret di Anatra Speziato con Duo di Patate Saltate Gourmet
Il magret di anatra alle spezie, accompagnato da un duo di patate saltate, è una ricetta che promette di deliziare le vostre papille. Questa preparazione esalta la ricchezza della carne d'anatra, accentuata da spezie selezionate con cura: paprika, cannella, zenzero e cumino. Ideale per una serata tra amici o un pasto in famiglia, questo piatto che richiede un minimo di 30 minuti di preparazione e cottura è composto da ingredienti semplici ma saporiti. Le patate rattes, croccanti, e la mela Granny Smith aggiungono una nota di freschezza, perfetto contrappunto al gusto intenso della carne. Pensate ad abbinarlo con un vino rosso corposo per un abbinamento perfetto. Che sia per un'occasione speciale o semplicemente per coccolarsi, questo magret di anatra speziato diventa rapidamente un must del vostro repertorio culinario. Servitelo con la salsa ridotta per un massimo di sapori e ammirate gli sguardi ammirati dei vostri ospiti!
- Tempo di preparazione: 30 min
- Tempo di cottura: 30 min
- Porzioni: per 2 persone
- Difficoltà: Difficile
Ingredienti
- - 1 bel magret di anatra
- - 250 a 300 g di patate rattes (o qualsiasi altra varietà adatta per la cottura in padella)
- - 1 mela Granny Smith
- - 1 cucchiaino di paprika dolce
- - 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- - 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- - 1/4 cucchiaino di cumino
- - 1 cucchiaio di miele liquido
- - 1/4 cucchiaino di brodo di pollo in polvere
- - Un buon giro di aceto balsamico di qualità
- - Sale e pepe macinato
- - Grasso d'anatra per la cottura
Preparazione
1. Le spezie :
Incidere il magret di anatra sulla pelle per una cottura uniforme. In una ciotola, mescolare tutte le spezie (eccetto il brodo di pollo) con una presa di sale e pepe. Massaggiare il composto sulla parte carne del magret e lasciare riposare a temperatura ambiente.
2. Le patate saltate :
Mentre il magret riposa, lavare, sbucciare e tagliare le patate. Per le rattes, basta lavarle e tagliarle. In una padella, scaldare il grasso d'anatra a fuoco medio/alto, aggiungere le patate e mescolare bene. Cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto (si può abbassare un po' la fiamma se necessario).
3. Nel frattempo, sbucciare la mela e tagliarla a pezzi delle stesse dimensioni delle patate. Quando queste ultime sono dorate ma ancora sode, aggiungere i pezzi di mela e abbassare leggermente la fiamma.
4. La cottura dell'anatra :
In una padella calda senza grasso, posare il magret con la pelle rivolta verso il basso. Premere leggermente con la mano per un minuto affinché non si arricci. Cuocere fino a quando la pelle è ben dorata e ha perso quasi tutto il grasso (circa 8-10 minuti).
5. Girare il magret per cuocere il lato carne per 2 a 3 minuti, facendo attenzione a non bruciare le spezie. Togliere il magret e coprirlo con carta stagnola affinché continui a cuocere lontano dal fuoco.
6. La salsa :
Abbassare il fuoco sotto la padella, eliminare l'eccesso di grasso. Deglassare grattando il fondo con un giro di aceto balsamico e lasciare ridurre di due terzi. Incorporare il brodo di pollo, aggiungere 3-4 cucchiai d'acqua e il miele, quindi ridurre fino a ottenere un succo sciropposo. Tenere da parte in caldo.
7. La presentazione :
Tagliare il magret in fette di circa 0,5 cm di spessore e disporre nel piatto con le patate saltate, irrorando con un filo di salsa.
