Biscotti Salati Al Parmigiano E Olive: Il Biscotto Salato Che Accompagna L'aperitivo.

Quattro ingredienti, un rotolo di pasta in frigo e una teglia nel forno: ecco dei biscotti salati che scompaiono in due minuti.

Un biscotto salato da sgranocchiare

Il sablé non è riservato al dolce. Con burro, farina e un formaggio ben stagionato, si ottiene una pasta friabile che si taglia a rondelle e cuoce in quindici minuti.

Qui, il parmigiano porta il sale e il sapore, le olive nere tritate il colore e la cremosità. Quattro ingredienti, nient'altro.

Ciò che porta al successo

Tutto dipende dal burro: deve essere davvero morbido per mescolarsi alla farina senza grumi. Il passaggio in frigorifero non è facoltativo, è lui che rassoda il rotolo di pasta e permette fette nette.

Da servire come antipasto, tiepidi o freddi, in una ciotola o impilati su un tagliere.

Ingredienti

• 20 olive nere, denocciolate
• 150 g di parmigiano, da grattugiare
• 100 g di burro, ben morbido
• 100 g di farina

Fase 1: Tritare e grattugiare

Trita le olive nere denocciolate con un coltello, in piccoli pezzi regolari, affinché si distribuiscano ovunque nell'impasto. Grattugia il parmigiano.

Un trito troppo grossolano indebolisce i biscotti durante il taglio.

Fase 2: Impastare l'impasto

In una ciotola, riunite il burro morbido, il parmigiano grattugiato, la farina e le olive tritate. Impastate con le dita fino a ottenere un composto omogeneo, morbido e senza tracce di farina secca.

Passo 3: Formare i salsicciotti

Arrotolate l'impasto in cilindri regolari, stringendo bene per evitare sacche d'aria. Lasciate riposare 1 ora in frigorifero: l'impasto deve diventare sodo al tatto.

Preriscaldate il forno a 180 °C.

Passo 4: Tagliare le fette

Togliete i sanguinacci e tagliateli a fette di 1 cm di spessore con un coltello ben affilato. Disponeteli su una teglia, un po' distanziati, poiché si allargano leggermente durante la cottura.

Passo 5: Cuocere e raffreddare

Infornate per 15 minuti a 180 °C. I biscotti sono pronti quando i bordi sono dorati e il parmigiano ha formato una sottile crosta profumata.

Lasciateli raffreddare sulla teglia prima di staccarli, sono ancora fragili all'uscita dal forno.

Suggerimenti e errori comuni

• Un burro tolto troppo tardi dal frigorifero dà una pasta che si sbriciola: lasciatelo ammorbidire prima di iniziare.
• Non saltate il tempo di riposo, una pasta morbida si deforma al momento del taglio.
• Staccate i biscotti solo una volta freddi, altrimenti si rompono.

Accordi e servizio

Questi biscotti salati si servono così come sono per l'aperitivo, con un bicchiere ben freddo. Il loro sapore salato e la loro consistenza friabile li rendono anche un accompagnamento per un'insalata verde o una zuppa di verdure.

Preparazione in anticipo

I budini di pasta si preparano il giorno prima e aspettano in frigorifero: non resta che affettarli e infornarli all'ultimo momento.

Una volta cotti e ben raffreddati, conservate i biscotti in una scatola chiusa affinché rimangano croccanti.