Fegato Grasso D'anatra Semi-Cotto Al Cognac : Delizia Gastronomica
Scoprite la ricetta del fegato grasso d'anatra semi-cotto al Cognac, un antipasto raffinato da servire durante i vostri pasti festivi o in occasioni speciali. Questa ricetta, che richiede un po' di tecnica ma resta accessibile, permette di ottenere una terrina cremosa, ricca di sapori. Il Cognac aggiunge una nota calda e profumata che esalta il delicato gusto del fegato grasso. Dopo aver preparato la vostra terrina, vi basterà attendere alcuni giorni perché raggiunga il suo apice gustativo. Questo piatto può essere accompagnato da pane tostato e da un chutney di frutta per un contrasto armonioso. Che si tratti di una cena di Natale, di un compleanno o di un pasto tra amici, questa ricetta metterà in risalto il savoir-faire culinario francese. Offrite ai vostri ospiti un momento di pura degustazione con questo capolavoro della gastronomia.
- Tempo di preparazione: 15 min
- Tempo di cottura: 50 min
- Porzioni: per 8 persone
- Difficoltà: Media
Ingredienti
- - 1 fegato grasso crudo d'anatra (circa 500 g)
- - 2 cucchiai di Cognac
- - 2 g di pepe macinato fresco
- - 8 g di fleur de sel di Guérande
- - 1/2 cucchiaino di zucchero
Preparazione
1. Preparazione del fegato : togliete il fegato grasso dal frigorifero appena prima di iniziare a denervarlo.
2. Incidete il fegato grasso in lunghezza, poi allargate delicatamente i lobi per far apparire le vene. Rimuovetele con cura con un coltello, prestando particolare attenzione alla vena principale.
3. Denervate il fegato facendo attenzione a non rovinarlo. Non è necessario rimuovere tutte le vene, solo le più visibili.
4. Preparate il condimento : mescolate 8 g di fleur de sel, 2 g di pepe macinato e 1/2 cucchiaino di zucchero.
5. Distribuite uniformemente questo mix su tutte le superfici del fegato grasso denervato.
6. Per costituire il terrine : prendete una terrina di porcellana di circa 500 g. Sistematevi la metà del fegato grasso con il condimento facendo una buona compressione. Questo evita che il grasso si separi durante la cottura, dando un aspetto poco appetitoso.
7. Versate il Cognac, poi aggiungete il resto del fegato grasso, solitamente il lobo principale.
8. Cottura : preriscaldate il forno a 110°C con ventilazione (o 130°C senza ventilazione).
9. Fate bollire dell'acqua.
10. In una grande casseruola, posizionate un canovaccio. Inserite la terrina e versate l'acqua bollente fino a metà altezza della terrina.
11. Coprite la terrina e infornate a 110°C per 50 minuti.
12. Una volta terminata la cottura, lasciate raffreddare la terrina prima di avvolgerla (sotto il suo coperchio) e metterla in frigorifero per 6-7 giorni. Potrete gustare questa terrina per 15 giorni.
13. Al momento di servire, non dimenticate di aggiungere qualche grano di fleur de sel di Guérande. Buon appetito!
Vino consigliato
Gewurstraminer vendanges tardives
