Fegato Grasso Mi-Cotto Fai Da Te: Ricetta Facile e Deliziosa
La ricetta del fegato grasso mi-cotto fatto in casa è un classico della gastronomia francese, che delizierà i vostri ospiti durante un pasto festivo o una serata elegante. Richiede un po' di tecnica, ma il risultato vale la pena: un fegato grasso cremoso, esaltato dall'unione di zucchero, sale e pepe. Questo piatto può essere servito con crostini croccanti, confetture e frutta secca, creando un'esperienza gustativa memorabile. La sua preparazione richiede almeno 12 ore di attesa, ma questo lo rende una scelta perfetta per occasioni speciali. Realizzando il vostro fegato grasso mi-cotto, potete controllare gli ingredienti e garantire la qualità del prodotto. È anche un'ottima idea regalo per i buongustai. Non esitate ad esplorare diverse combinazioni di sapori per personalizzare questa ricetta secondo i vostri gusti, come l'aggiunta di un po' di cognac o porto per una dimensione ulteriore.
- Tempo di preparazione: 20 mn
- Tempo di cottura: 30 mn
- Porzioni: per 15 persone
- Difficoltà: Difficile
Ingredienti
- - 500 g di fegato grasso di anatra crudo
- - 5 g di zucchero fine
- - 8 g di sale di Guérande
- - 1 g di pepe nero macinato
Preparazione
1. La preparazione del fegato deve avvenire almeno 12 ore prima della cottura; l'ideale è, ovviamente, farlo il giorno prima.
2. Prima di tutto, tirate fuori il fegato grasso dal frigorifero almeno due ore prima di procedere alla sua denervazione.
3. Iniziate a eliminare i nervi centrali, poi continuate con gli altri nervi più piccoli.
4. Quando il fegato è perfettamente denervato, conditelo con il mix di zucchero, sale e pepe.
5. Avvolgete il fegato in pellicola trasparente o in carta stagnola e poi mettetelo in frigorifero per un minimo di 12 ore.
6. Per la cottura, mettete il fegato in uno stampo, come un barattolo di marmellata o uno stampo da plumcake se ne preparate 1 kg, e pressate bene per evitare buchi.
7. Poi, cuocete a bagnomaria per 30 minuti a 100°C nel forno. È consigliabile preriscaldare l'acqua del bagnomaria a 80°C.
Buon appetito!
Vino consigliato
Bianco dolce (Sauternes)
