Il Pollo In Pentola: Una Ricetta Del Territorio
Il piatto che la storia ha associato a Enrico IV, il pollo in potacchio appartiene alla tradizione gastronomica francese. È anche un piatto salutare e conviviale perfetto per scaldarsi in inverno. Vi proponiamo di scoprire una ricetta facile per realizzare questo grande classico.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una "poule au pot" per 4 persone:
1 pollo di almeno 1,2 kg.
4 carote.
4 rape.
4 porri.
1 cipolla con 2 chiodi di garofano infilzati.
un mazzetto guarnito composto da sedano, prezzemolo, timo e alloro.
sale grosso.
pepe.
Preparazione delle verdure
Il pollo alla pentola è un pollo accompagnato da verdure che si lascia stufare alla maniera di un Pot-au-feu. Si tratta di un piatto completo che permette di gustare contemporaneamente la carne, le verdure e il brodo.
Il primo passo, che è anche il più lungo, consiste nel preparare le verdure.
1- Pelate le carote e i navoni.
2- Tagliate i porri in due nel senso della lunghezza.
3- Lavate tutte queste verdure, facendo attenzione a pulire bene i porri che possono contenere della terra.
4- Potete lasciare le verdure intere o tagliarle a metà. Dipende dalla dimensione del pollo: se l'animale è grande, il tempo di cottura sarà più lungo. In questo caso, è meglio lasciare le verdure intere.
Cottura del pollo in pentola
Una volta che le verdure sono pronte, il seguito della ricetta è di una semplicità bambinesca.
1- Mettete la gallina e le verdure in una grande pentola.
2- Coprite con acqua fino a livello.
3- Aggiungete una cipolla infilzata con chiodi di garofano, il bouquet garni, il sale e il pepe per insaporire il piatto.
4- Portate il tutto ad ebollizione, poi coprite e lasciate cuocere tra 2h e 2h30.
Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni della gallina. La gallina è cotta quando la sua carne si stacca dall'osso.
Da notare: se avete poco tempo, potete anche preparare questa ricetta nella pentola a pressione, il che dimezza il tempo di cottura. Calcolate da 45 a 50 minuti di cottura a partire dalla rotazione della valvola.
Consigli per la degustazione
Il pollo in pentola si gusta in due tempi. Generalmente si serve il brodo di pollame come antipasto, dopo averlo sgrassato. Si presenta poi la carne su un piatto da portata circondata da verdure. Per rendere questo piatto ancora più festoso, potete cucinare allo stesso modo un pollo ripieno.
