Il Vacherin Glacé Castagna E Pera: Una Coppetta Festiva.

I dessert ghiacciati sono generalmente apprezzati per concludere un pasto festivo con una nota di freschezza e dolcezza. Per deliziare i vostri ospiti con un dessert originale e molto facile la sera della vigilia, basta preparare delle vetrine dolci. Vi proponiamo di scoprire la ricetta del vacherin gelato castagna e pera montato in una vetrina.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare del vacherin ghiacciato castagna e pera per 4 persone:

450 ml di gelato alla castagna.
1 piccola scatola di pere sciroppate.
6 piccole meringhe.
della panna montata spray o fatta in casa.

Da notare: se avete tempo di preparare la panna montata in casa, è ancora meglio. Prevedete 30 cl di panna fresca intera, un cucchiaio di zucchero a velo e una bacca di vaniglia o due bustine di zucchero vanigliato.

Preparazione delle pere

Il vacherin ghiacciato castagne e pera è un dessert veloce per le feste. Potete assemblare questi bicchierini all'ultimo momento, a patto di aver preparato in anticipo i vari componenti.

1- Sgocciolate le pere sciroppate.

2- Tagliate le mezze pere a fettine di circa 1 cm di larghezza, eliminando le eventuali parti dure e i filamenti.

3- Riducete le fettine a dadini e mettete da parte.

Preparazione delle meringhe

Per questa ricetta di vacherin glacé di castagne e pere, potete acquistare indifferentemente una grossa meringa in panetteria o un sacchetto di piccole meringhe al supermercato.

In ogni caso, dovrete rompere la meringa con le mani, in modo da ottenere delle brisures di meringhe, come nella foto. Queste brisures di meringhe serviranno da base per le vostre coppette festive dolci.

Montaggio delle vetrine dolci

Le verrine dolci sono un'eccellente alternativa al tronchetto di Natale per la vigilia perché sono allo stesso tempo eleganti e facili da preparare. Hanno anche il vantaggio di offrire porzioni individuali, il che permette di servire un dessert più leggero alla fine di un pasto abbondante.

Poiché questo vacherin ghiacciato castagna e pera ha come base un gelato, è essenziale non interrompere la catena del freddo. In pratica, ciò significa che il gelato non deve sciogliersi durante l'assemblaggio delle verrine.

Per evitare questo problema, mettete i ramequin o i bicchieri nel congelatore almeno due ore in anticipo. Devono essere ben freddi al momento dell'assemblaggio.

1- Mettete il gelato alla castagna 15 minuti in frigorifero affinché sia più morbido, senza essere sciolto.

2- Disponete uno strato di briciole di meringa nelle verrine ben fredde.

3- Coprite le briciole di meringa con uno strato di gelato alla castagna.

4- Aggiungete dei cubetti di pera allo sciroppo al centro della verrina, poi copriteli con un sottile strato di gelato alla castagna.

5- Livellate la superficie della verrina con una spatola angolata.

Da notare: se la vostra panna montata non è pronta a questa fase della ricetta, riservate le verrine nel congelatore per non interrompere la catena del freddo.

Decorazione delle vetrine dolci

Per preparare della panna montata fatta in casa, il metodo più semplice consiste nell'**utilizzare un sifone da cucina** con una cartuccia di gas. Vi basta preparare il mix di panna, zucchero e vaniglia in anticipo perché il sifone deve riposare in frigorifero per **almeno 2 ore**.

Se non avete un sifone per panna montata, montate la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia in una ciotola ben fredda. Versatela poi in una sac à poche per realizzare la decorazione delle vostre coppette.

Per coronare le coppette di vacherin con gelato alle castagne e pere, potete o disegnare una bella rosellina, oppure fare dei piccoli domes di panna montata come nella foto. Se lo desiderate, potete cospargere questo dessert festivo con dei pezzetti di marron glacé o con un po' di pralinato.

Appena le vostre coppette dolci sono pronte, **servitele senza attendere**.