Aprire Una Bottiglia Di Champagne: La Tecnica Infallibile Per Stappare Senza Rotture.

Il tappo che va al soffitto, la schiuma che inonda la tovaglia, il vaso della nonna che trema... Ecco, gesto dopo gesto, il metodo per aprire una bottiglia di champagne in modo pulito, senza pericoli e con un bel "Plop" discreto.

Perché aprire lo champagne intimidisce (e perché non dovresti)

Ci sono pochi gesti a tavola temuti quanto questo. Si immagina il tappo che vola verso l'occhio del vicino, il vaso della nonna che esplode, la schiuma che spruzza sulla tovaglia bianca... Risultato, si porge la bottiglia al primo commensale che passa, sperando che abbia più esperienza di noi.

Questa apprensione è comprensibile: una bottiglia di champagne contiene un gas sotto pressione, e un tappo lanciato da questa pressione non è un proiettile inoffensivo. Ma state tranquilli, l'animale si addomestica molto facilmente.

Tutto si basa su cinque riflessi semplici, che non richiedono né forza, né materiale, né talento particolare. Una volta compresi, si ripetono senza pensarci, e passerete per la persona più elegante della serata. Ecco quindi la procedura da seguire, in ordine.

La regola d'oro: giriamo la bottiglia, non tiriamo mai il tappo.

Ecco l'errore numero uno, quello che tutti commettono: afferrare il tappo e tirarlo con tutte le forze. È esattamente il contrario di ciò che bisogna fare.

Il metodo corretto consiste nell'immobilizzare il tappo con una mano e far ruotare lentamente la bottiglia attorno ad esso, con l'altra mano. È la bottiglia a ruotare, non il tappo. Il movimento deve essere progressivo, quasi pigro.

Il vantaggio è doppio. Innanzitutto, la rotazione fa cedere progressivamente l'aderenza del sughero contro il vetro, senza scossoni. In secondo luogo, e soprattutto, si sente il tappo staccarsi millimetro dopo millimetro: si può quindi dosare il gesto, rallentare, trattenere e controllare la pressione esercitata dal gas invece di subirla.

Il buon mantenimento del tappo: palmo e pollice per evitare il volo.

La mano che tiene il tappo non si limita a pizzicarlo tra due dita. Lo ricopre. Posiziona il palmo sopra, come un coperchio, e stringi saldamente: se la pressione spinge all'improvviso, è la tua mano a fermarlo, e il tappo non ha dove andare.

Appena il muselet viene rimosso, il pollice si posiziona sulla parte superiore del tappo e non lo lascia più. È questo contatto permanente che fa tutta la differenza tra un'apertura controllata e una bottiglia che si stappa da sola, nel momento sbagliato.

Corollario indispensabile: non si lascia mai una bottiglia di champagne decapsulata senza sorveglianza su un angolo del tavolo. Non c'è tempo per andare a prendere i flute, non c'è tempo per rispondere al telefono. Il tappo rimane sotto la mano, letteralmente.

Non agitare mai la bottiglia prima dell'apertura.

Una bottiglia agitata è una bottiglia pericolosa. Il gas messo in movimento spinge violentemente sul tappo, e l'apertura diventa imprevedibile: schiuma che esplode, tappo che parte come un proiettile, champagne perso per metà.

Eppure si scuote una bottiglia senza nemmeno rendersene conto. L'avete portata dal negozio alla fine di una borsa, camminando veloce, facendo qualche giro con il braccio? È stata ben agitata.

In questo caso, la soluzione è semplice: lasciatela riposare in fresco per almeno un'ora e mezza prima di aprirla. Questo tempo di riposo, in frigorifero o in un secchio, è sufficiente per farla tornare tranquilla. È il genere di dettaglio che si anticipa: comprate lo champagne un po' prima, piuttosto che dieci minuti prima dell'aperitivo.

L'importanza della temperatura: uno champagne troppo caldo è più pericoloso.

Ricordate questa regola, è fondamentale: più la bottiglia è calda, più il tappo rischia di saltare violentemente. Lo champagne dimenticato vicino a un radiatore o rimasto nel bagagliaio dell'auto non è solo meno buono, ma è anche più difficile da controllare.

Per quanto riguarda la degustazione, i vini frizzanti e gli champagne si servono tra 6 e 8 °C. I grandi champagne, più ricchi e complessi, guadagnano a essere serviti un po' meno freddi, tra 11 e 13 °C, per permettere ai loro aromi di esprimersi. Oltre i 20 °C, nessun vino, qualunque esso sia, è al suo meglio.

E se bisogna scegliere, è meglio troppo freddo che troppo caldo: una volta servito, un vino può guadagnare quattro gradi in quindici minuti nel bicchiere. Il freddo maschera un po' gli aromi e accentua l'acidità, mentre il caldo rende il vino pesante, pastoso, quasi nauseante. Meglio cominciare dal basso.

Rimuovere la gabbietta in tutta sicurezza, senza mai perdere la presa.

Il muselet è quella piccola armatura di filo di ferro attorcigliato che copre il tappo e lo impedisce di cedere alla pressione. Si libera svitando il gancio metallico, poi si rimuove.

A partire da questo momento, il tappo è trattenuto solo da voi. È il momento più delicato di tutta l'operazione: il pollice si posiziona immediatamente sul sughero, il palmo lo copre, e la mano rimane in posizione.

Una buona abitudine: orientate la bottiglia verso uno spazio vuoto della stanza, non verso i vostri ospiti, né verso il lampadario, né verso la libreria. Anche se ben tenuta, una bottiglia non è mai completamente prevedibile, e questa precauzione non costa nulla.

Nota Bene: la parola muselet deriva semplicemente dall'idea di imbavagliare, di legare. Non serve a nient'altro che a contenere il tappo, e non ha più alcuna utilità una volta aperta la bottiglia.

Il gesto finale: accompagnare il tappo fino al

Ci siamo: il tappo inizia a liberarsi, lo senti spingere contro il palmo della tua mano. Soprattutto, non mollare nulla. Tieni il tappo e la bottiglia finché entrambi non sono completamente disgiunti.

È questa riserva finale che fa la differenza. Frenando l'uscita, eviti sia il botto che la schiuma che trabocca. Continua a ruotare la bottiglia molto lentamente, accompagnando il tappo piuttosto che lasciarlo scivolare.

Se il metodo è stato seguito dall'inizio alla fine, non sentirai un'esplosione ma un discreto "Plop", un piccolo sospiro di gas. È il suono di un'apertura riuscita, e per di più il più elegante della serata. Il tappo rimane nella tua mano, la tovaglia rimane asciutta, tutti sono felici.

Tenere un bicchiere a portata di mano per evitare il trabocco della schiuma.

Capita di andare un po' troppo veloci, o che la bottiglia sia stata agitata più del previsto. La schiuma risale allora nel collo e minaccia di traboccare.

La soluzione è di una semplicità disarmante: tenete sempre un bicchiere a portata di collo prima di iniziare. Se la schiuma sale, non dovete correre verso il buffet, versate immediatamente, e lo champagne finisce nel bicchiere piuttosto che sul tavolo.

Nella stessa logica, preparate tutto prima di aprire: le flûtes pronte, allineate, un sottobottiglia o un piccolo piatto pronti a ricevere la bottiglia. Aprire una bottiglia di champagne si prepara come un piccolo servizio, e questi trenta secondi di organizzazione vi risparmiano molte lavatrici.

Il gesto del servizio: evitare la famosa goccia che scorre.

La bottiglia è aperta, resta da servire senza lasciare che quella goccia traditrice scivoli lungo il bicchiere per atterrare, invariabilmente, sulla tovaglia. Esistono tre soluzioni, da scegliere in base al vostro materiale e alla vostra pazienza.

La soluzione previdente: posizionate un sottobottiglia sul tavolo. Ce ne sono di molto belli in acciaio inox o argento, ma una semplice saucer di una tazza da caffè va benissimo. Le gocce vi scorreranno senza danni, a patto di ricordarsi di riporre sempre la bottiglia sopra. La soluzione strumentale poi: l'anello metà acciaio metà velluto che si infila attorno al collo raccoglie il liquido, e il fermagoccia, una piccola foglia metallica da arrotolare e poi inserire nel collo, interrompe bruscamente il flusso e impedisce la formazione della goccia.

Infine, la soluzione manuale, che richiede un po' di abilità e soprattutto un po' di allenamento: dopo aver versato, effettuate un leggero movimento di rotazione del polso sollevando la bottiglia. La goccia ricade allora nel collo. Due o tre tentativi e il gesto diventa automatico.

Per quanto riguarda l'ordine di servizio, la tradizione vuole che si servano prima le donne, dalla più anziana alla più giovane, poi gli uomini nello stesso ordine. E non dimenticate di non riempire mai un bicchiere oltre un terzo: non è avarizia, è ciò che permette al vino di respirare e agli aromi di svilupparsi.

In sintesi: cinque riflessi e il gioco è fatto.

Ricapitoliamo, perché tutto si riassume in poche parole. Non si scuote, si lascia riposare in un luogo fresco per almeno un'ora e mezza se la bottiglia è stata agitata. Si serve ben freddo, tra 6 e 8 °C per uno champagne classico, 11 a 13 °C per un grande champagne, perché una bottiglia calda è una bottiglia più pericolosa.

Si toglie il muselet, poi il pollice si posa subito sul tappo e il palmo lo copre. Non si tira mai: si ruota lentamente la bottiglia attorno al tappo, sentendo quest'ultimo staccarsi. Non si lascia andare prima della separazione completa, e si tiene un bicchiere a portata di collo nel caso in cui la schiuma risalisse.

La prossima volta che una bottiglia arriva sulla tavola, non passarla più al tuo vicino. Prova il metodo: il "Plop" discreto, una volta ottenuto, non ci si stanca mai.