I Capperi: Tutto Quello Che C'è Da Sapere Su Questo Condimento In 5 Domande.

Condimento usato in cucina mediterranea sin dall'antichità, il cappero ha un aspetto e un gusto sorprendenti. Se ti stai chiedendo da dove vengono queste piccole perle dal sapore acidulo, ecco tutto ciò che c'è da sapere sui capperi in 5 domande.

Cosa sono i capperi?

Anche se sembrano piccole palline delle dimensioni dei chicchi di pepe, i capperi non sono semi ma boccioli floreali! La pianta che produce questa spezia è il cappero comune o Capparis spinosa, un arbusto che cresce allo stato selvatico in tutto il bacino del Mediterraneo e può raggiungere i 50 cm di altezza. I boccioli floreali di questa pianta vengono raccolti ancora chiusi e poi conservati nel sale e nell'aceto per preparare i capperi. In commercio, questi condimenti sono classificati in base al loro calibro. Ricorda che i più piccoli sono anche i migliori! Non confondere il cappero, che è il bocciolo floreale non sbocciato della pianta, con il câpron, che è il frutto del cappero. Si tratta di due parti distinte della pianta, anche se si preparano e si consumano più o meno allo stesso modo.

Qual è il sapore dei capperi?

Al naturale, i capperi hanno un sapore aspro e sono troppo amari per poter essere mangiati così come sono. Proprio come le olive nere o verdi, devono essere preparati in salamoia prima di poter essere consumati. Dopo essere stati macerati in una salamoia acida, presentano un sapore sia salato che acidulo. Quindi, vengono utilizzati con parsimonia come condimento per insaporire alcune salse e alcuni piatti.

3- Come preparare i capperi fatti in casa?

Se possiedi un cappero comune nel tuo giardino, puoi tranquillamente pensare di raccogliere i boccioli dei fiori e preparare i capperi fatti in casa. La raccolta avviene durante i mesi di luglio e agosto.

Per bilanciare l'amarezza naturale, devi prima farli sgocciolare nel sale per 24 ore, poi sciacquarli.

Il passo successivo della ricetta consiste nel preparare un mix composto da 3/4 di acqua, un quarto di aceto e il 10% di sale e portare questa salamoia acida a ebollizione.

Non ti resta che mettere i boccioli di fiore in un barattolo nella salamoia e attendere. I barattoli si conservano a temperatura ambiente e si mettono in frigorifero dopo l'apertura.

4- Come utilizzare i capperi in cucina?

Con il loro sapore acidulo e molto fresco, i capperi si abbinano perfettamente a specialità francesi come il filetto tartare e la razza al burro nero.

Entrano anche nella composizione di salse per il pesce o per la carne come la lingua di manzo e le grigliate.

Infine, possono essere utilizzati per insaporire e decorare piatti di pesce o insalate composte come insalata di patate e insalata di pasta alla greca.

Quali sono i benefici nutrizionali del cappero?

Nonostante le loro dimensioni ridotte, i capperi sono concentrati di nutrienti. Sono interessanti per la ricchezza di vitamine A, B e C, minerali e antiossidanti della famiglia dei flavonoidi.

Poveri di calorie, forniscono solo 54 calorie per 100 g, ma contengono magnesio, calcio e potassio.